PROTEINELE
Proteinele sunt necesare
mentinerii vietii si desvoltarii organismului. La copii cu varsta intre 6-10
ani sunt necesare 2g/kg.La copil 2/3 din proteinele alimentare trebuie sa fie
de origine animala si 1/3de origine vegetala. Alimentele cele mai bogate in
proteine sunt cele de origine animala ;astfel, branza de vaca, proastata,
contine 24%, carne 20%,pestele 16%,ouale13%,laptele de vaca 3,4%. Dintre produsele
fainoase, faina de grau contine 12%, fulgi de ovaz 10%,grisul 8%, orezul 7%,
piinea alba 9% .
Proteinele animale sunt
cele mai bine utilizate de organism fiind superioare de doua ori proteinelor
vegetale.
Un gram de proteine furnizeaza 4,1 calorii. Proportia
de proteine in alimentatie trebuie sa reprezinte 10-12% din aportul
energetic.Alimentatia rationala contine cel putin jumatate din proteine ''de
inalta valoare'', adica proteinele de origine animala, iar restul sub forma de
proteine vegetale. Lipsa proteinelor din alimentatie sau prezenta lor in
cantitate redusa determina tulburari grave de nutritie si crestere , rezistenta
la infectii scade, musculatura devine flasca, apar edeme carentiale si anemie.
De asemenea ,o alimentatie saraca in proteine impedica absorbtia sarurilor de
calciu si fosfor necesare alcatuirii osului. Or, se stie ca scolarii intre 7 si
18 ani au o crestere in inaltime de 40-50cm , crestere care se face prin
alungirea oaselor. Daca nu exista suficiente proteine in organism si absorbtia
calciului si fosforului se face deficitar, compozitia osului se modifica si pot
apare imbolnaviri. Pe langa rolul pe care il au in construirea de cellule si
tesuturi noi , proteinele influenteaza functionarea glandelor cu secretie
interna, glande care contribuie la cresterea organismului copilului si la
transformarea acestora in adolescenti si adulti.
.com
