Comportamentul alimentar

Comportamentul alimentar

Intelepciune naturala pentru cantitatea si calitatea alimentelor ingerate

Furnizarea de energie pentru intretinerea homeostaziei

Este rezultatul invatarii si conditionarii

Depinde de senzatia de foame - satietate - sete

Control nervos - umoral - metabolic

Centrul foamei - hipotalamusul dorso-lateral

Stimularea electrica = foame, distrugerea = afagie

Centrul satietatii - hipotalamus ventro-medial

Stimularea = intrerupe actul alimentar, distrugerea = polifagie, obezitate

Caile de transmitere mult mai complexe, trec prin regiunea termoregulatoare

Explica dependenta de temperatura mediului

Leziunile hipotalamusului - alterarea echilibrului glucagon, insulina, STH, steroizii sexuali

Hiperinsulinemia = conversia substantelor nutritive in grasime

Diverse substante chimice stimuleaza diferit hipotalamusul, determina ingestia carbohidrati / grasimi / proteine (opiacee)

Multe alte regiuni SNC implicate (cortex, talamus)

     Reglarea absorbtiei alimentare
Semnale nervoase

Semnale care regleaza alimentatia pe termen scurt

Proprietatile chimice ale mancarii

Actioneaza in cavitatea orala

Impulsurile din tractul g.i. activeaza centrul satietatii

Semnale care regelaza greutatea corporala pe termen lung

Moduleaza semnalele pe termen scurt

Determina mentinerea homeostaziei / greutatii corporale

Autoreglare de feed-back

Scaderea ratiei = scaderea metabolismului

     Reglarea absorbtiei alimentare
Semnale umorale

Nivelul glucozei sanguine - activeaza glucoreceptorii hipotalamici

Hipoglicemia excita centrul foamei

Hiperglicemia il inhiba

Neuropeptidele cerebrale si intestinale (colecistokinina, neurotensina)

Temperatura joasa excita centrul foamei, deprima centrul satietatii

Senzatiile percepute = informatii calitative (dulce, acid etc.), cantitative (foarte dulce, slab sarat), afective (placut, neplacut)

Preferinta pentru dulce = innascuta

Gustul pentru acru, amar, sarat = aversiuni innascute pentru protectie impotriva intoxicarii

Comportamentul invatat si conditionat - satisfacerea necesitatii, anticiparea placerii satisfacerii senzatiei de foame

Preferintele = conditionate

Satietatea = conditionata

(circuit simplu)

Bruiajul produselor "traditionale" - "substitutive" explica in parte influenta nefavorabila a alimentatiei moderne

Preocuparea pentru calitatea alimentatiei - vechiul Egipt

"Hrana este sursa tuturor relelor"

Conditionarea bio-psiho-sociala

Legatura principala intre mediu - organism (proteine, lipide, glucide, vitamine, saruri)

Pana acum 10.000 ani = hrana = vanat, legume, fructe, radacinoase

Proteine, putine glucide (schelete fara carente)

Dupa era cerealelor - semne de carente pe schelete (foame)

Sec. XIX = produse rafinate, de extractie - zaharuri, fainuri = consecinta dezastruoasa: perturbari alimentare (maladii degenerative)

Principiul incorporarii

Transformarea consumatorului prin ceea ce a mancat

Energia anumitor alimente - carnea rosie

Sfintenia se asociaza cu postul

Paradoxul omnivorului

Satisfacerea a 2 constrangeri contradictorii:

1. constrangerea varietatii (eschimosi, SE Asia)

2. constrangerea securitatii

Din paradox = stare de anxietate

Homo sapiens a solutionat probleme, inventand cultura alimentara

Viata moderna = noi ritmuri / obiceiuri / retete alimentare

Noi biotehnologii de preparare produse artificiale

Neincredrea fata de ideologia dietetica

Variatii: zaharofobia / lipofobia / .

Avertizare pentru paine, carne, zaharuri, grasimi

Insa mare incarcatura calorica (iaurt slab, dar foarte dulce!)

Echilibrare, rationalizare

Anii '50 = meniu bogat in carne

Azi = peste, pui, branzeturi, vegetale

Piramida alimentara SUA - cereale, legume, fructe, pui, peste, oua, lapte, branzeturi. Putine grasimi, dulciuri

Piramida alimentara mediteraneana= fainoase, fructe, legume, ulei masline, lapte, branzeturi, peste, pasare, oua, dulciuri, carne rosie

Miscare + consum moderat alcool = vin rosu - max. 100 g/zi

Preturi

Ritualizarea prin control excesiv

     Complexele alimentare

Raportul sinelui cu propriul corp

Raportul fata de cei apropiati

Raportul fata de lumea inconjuratoare

Raport cu sinele

Tentatie, lupta, conflict

Echilibrul, seductie, joc al pacatului

Femeile - constientizeaza cantitati mici, succese/esecuri alimentare, angoasa fata de pierderea controlului

Barbatii - strabatuti de angoasa mortii, dar si placerea ameselor bogate

Clasele defavorizate - mancaruri grele, grase, ieftine (cartofi, fasole)

Clasele privilegiate - alimente usoare - iaurt, legume, salate

Idealul slabirii + cultura pentru slabire

Dieta hipocalorica = costisitoare

Greu de realizat

Femeile

Identificarea factorului de risc alimenar pentru boli cardio-vasculare, cu surmenaj, sedentarism

     Privatiunea alimentara

Foame, foame dureroasa (3-4 zile)

Acumularea corpilor cetonici - dispare foamea

Irascibilitate, confuzie, canibalism

Literatura: 74 zile, decesul apare la 50% greutate

Setea

Privatiunea - postul (ruptura cu natura umana, pentru cultura, religie, societate) pentru transcendent, ideal estetic

Cai pentru dominarea instinctului, ctrl sinelui

Renuntarea la sine pentru divinitate

     Vegetarianismul

Restrictii pentru linistirea spiritului pasiunilor, starea de bine

Selectia, mod preparare, modelul de mestecare, ritualul meselor,

Refuzul carnii pentru toxicitatea pentru orgnism

Consecinta la copii: aport redus de calorii prin vegetale, neviua de a manca mai mult - distensie gastrica, hipertrofia musculaturii

Vulnerabilitate metabolica, rahitism, carente,

La adolescent previne obezitatea si bolile cardiace, favorizeaza anorexia, tulburarile alimentare

Regim lacto-ovo-vegetarian

     Tulburari cantitative

Anorexia (hipoorexia)

Bulimia, hiperfagia (hiperorexia)

Pica

Regurgitarile

     Tulburari calitative

Referitor la:

alegerea hranei,

preparare,

consum,

obiceiurile mesei

ingerare

Anorexia restrictiva pura - extrem de grava, debut < 25 ani, distorsiune implacabila a comportamentul alimentar, teama de a deveni obez, pierderea gretutatii > 25%

Anorexia pentru ctrlul greutatii - fara semnificatie patologica (varsaturi, hiperactivitate fizica, laxative, diuretice, amfetamie, hormoni tiroidieni, anorexigene)

Anorexie secundara - dupa boli cunoscute (organice sau psihice) - pasagere

Bulimia = excese repetate irezistibile de hiperfagie si preocupare excesiva pentru controlul greutatii corporale, teama morbida de a se ingrasa

Anorexie - bulimie = alternanta episoadelor

Bulimia secundara - excese alimentare in cadrul unor boli metabolice, neurologice (tumori cerebrale), intoxicatii

Night-eating syndrome - anorexie matinala, hiperfagie vesperala, treziri din somn pentru a manca (stressul psihic)

Varsaturile functionale - asociate cu alte tulburari de comportament sau izolate, dupa o boala psihica, involuntare / voluntare,

Pica - consum de substante non-nutritive - (substante, pamant, pietre, insecte)

Regurgitarile, hiperfagia alimentara, excesele alimentare, rontaitul, foamea dureroasa, craving-ul, fobia alimentara