Retete cu ciocolata - spuma de ciocolata

RETETE CU CIOCOLATA - SPUMA DE CIOCOLATA

Pentru 6-8 persoane:

Ingrediente

400 g de ciocolata amara "superioara" (2 batoane),cu  continutul de cacao 60-70%

8 oua

1/2 pahar de rom (7 cl)

1 portocala

4 lingurite de cafea solubila (NESS)

1 varf de cutit de sare

Utilaj

1 mixer electric

1 cratita mare

1 razatoare'

2 salatiere mari

1 spatula

Taiati ciocolata in bucatele. Puneti-le in cratita. Faceti 1/2 ceasca de cafea foarte tare si turnati-o, impreuna cu romul, in cratita. Puneti pe foc cratita, fie in bain-marie, fie pe o placa, la flacara foarte mica. Lasati ciocolata la topit. Amestecati cu spatula, pentru ca sa se lege compozitia. Daca aceasta este prea groasa, adaugati-i putina apa.

In timp ce se topeste ciocolata, radeti coaja portocalei (numai partea superficiala a acesteia).

Puneti jumatate din coaja in cratita si amestecati. Spargeti ouale, punand galbenusurile intr-o salatiera si albusurile in cealalta. Bateti albusurile spuma (dupa ce le-ati pus sare), pana cand se; intaresc bine.

Turnati ciocolata in prima salatiera, in care se afla ouale. Amestecati bine, pana cand obtineti o crema foarte omogena. Turnati, apoi, aceasta crema peste albusuri si amestecati cu spatula, pana cand compozitia devine perfect omogena. Verificati bine, sa nu ramana particule de albus, sau sa nu fi ramas la fundul vasului ciocolata neamestecata.

Puteti lasa spuma in salatiera dupa ce ii stergeti marginile - sau o puteti rasturna intr-un castron mare, de compot. Inainte de-a o baga in frigider, pudrati-o pe deasupra cu restul de coaja de portocala.

Pregatiti spuma cu 5 ore cel putin inainte de-a o servi.

Idealul este s-o faceti din ajun.