Ratia recomandata de lapte si produse lactate

Ratia recomandata de lapte si produse lactate

Laptele, datorita continutului ridicat in elemente nutritive, cu rol plastic si biocatalitic, reprezinta un element ideal pentru copii, excelent pentru femei in perioada ciclului reproductiv si pentru majoritatea bolnavilor, foarte bun pentru adolescenti, batrani si muncitorii care lucreaza in medii toxice. O dieta sanatoasa pentru om trebuie sa contina lapte sau produse lactate, deoarece acesta contine peste 100 substante nutritive necesare vietii omului: 5 tipuri de proteine, 20 aminoacizi, 10 acizi grasi, 4 tipuri de glucide, 45 elemente minerale, 25 vitamine, enzime si alte substante (Gh. Georgescu-1998).

Leder, considera ca ,,nu se poate da o ratie satisfacatoare omului daca nu i se asigura si o cantitate minima de lapte sau echivalentul lui sub forma unuia dintre derivatii sai''.

Laptele prezinta o importanta particulara pentru oamenii care lucreaza in medii toxice sau in conditii grele de lucru (industria chimica, tipografica, minerit etc), deoarece formeaza cu metalele grele, compusi insolubili, favorizand astfel, eliminarea lor din organism. Laptele si produsele lactate nu trebuie sa lipseasca din alimentatia femeilor in varsta de peste 40 de ani pentru a permite absorbtia pasiva de calciu si evitarea osteoporozei.

Ratia zilnica de lapte recomandata, este:

pentru copii si femei in cursul ciclului reproductiv, precum si pentru muncitorii care lucreaza in mediul toxic: 750-1000 ml;

pentru adolescenti si batrani: 500 ml;

pentru persoanele adulte sanatoase: 250-300 ml.

Cu exceptia copiilor, la celelalte categorii, laptele poate fi inlocuit cu branzeturi: 20-60 g in functie de structura ratiei si cerintele nutritionale ale individului.

Pentru a contribui la prevenirea crampelor musculare, este necesar ca dieta sportivilor sa contina cca. 500 ml lapte si 50 gr. branza.

Datorita faptului ca induce o secretie gastrica scazuta, se digera usor si are efect alcalinizant, determinat de continutul ridicat in miliechivalenti alcalini, laptele este un aliment de repaus gastric, fiind indicat in maladia ulceroasa (100 ml de lapte dulce din ora in ora, asociat cu cereale, contribuie la vindecarea ranii gastrice.

Consumarea zilnica a 0,5 l lapte si 30-50 gr branza (obtinuta cu ajutorul chegului), impiedica demineralizarea scheletului la batrani si for marea colusului, in fracturi osoase. Pe langa aportul de nutrienti, laptele si mai ales produsele lactate acide, au efect racoritor si concura la mentinerea echilibrului microflorei intestinale prin stimularea dezvoltarii lactobacililor in detrimentul bacteriilor colii si de putrefactie.

Branza slaba de vaci este o sursa excelenta de proteine pentru ratiile destinate combaterii obezitatii, precum si pentru persoanele cu hipercolesterolemie si cu afectiuni cardiovasculare.

Laptele este contraindicat in enterocolitele fermentative, iar in hipertensiunea pronuntata, consumul trebuie redus la 200-250 ml.