CARE ESTE COMPOZITIA CHIMICA A BOABELOR DE CEREALE?

CARE ESTE COMPOZITIA CHIMICA A BOABELOR DE CEREALE

La boabele de grau:

In limite extreme, dupa diversi autori, graul contine 62 - 75,7% extractive neazotate, 8 - 24% proteine, 1,5 - 2% grasimi, 2 - 3% celuloza, 1,5 - 2% substante minerale si restul apa

La boabele de secara:

Contin in medie 13,5% apa, 11,5% proteine, 69,5% extractive neazotate, 1,6% grasimi, 1,9% celuloza si 2% cenusa.

La boabele de orz:

Continutul de apa este de 13,92%,proteina bruta 10,93%,grasime bruta 2,08%,extractive neazotate 66,18% din care - amidon 55,16%,celuloza 4,85%,cenusa 2,78%.

La orzul de toamna:

Continutul de proteina 10,86 - 14,08%, amidon 54,94% - 59,79%.

La orzoaica de toamna:

Continutul de proteina 9,48 - 13,08%,amidon 57,23 - 62,28%.

Orzul are un continut mai mare in proteina si mai redus in amidon decat orzoaica.

Orzoaica,utilizata in industria berii,trebuie sa aiba un continut de proteina de 10 - 12%,care se poate obtine in conditiile climatului umed si racoros.

La boabele de ovaz:

Boabele de ovaz contin 11 - 15% proteina bogata in leucina,acid glutamic,acid aspartic si fenilalamina.

La boabele de porumb:

Compozitia chimica este urmatoarea:apa 13,32%,proteine brute 10,05%,grasimi brute 4,76%,extractive neazotate 68,17% din care zaharuri 2,23%, dextrine 2,47%, amidon 59,09%, pentozani 4,38%,celuloza bruta 2,25%, cenusa 1,45%.

Repartitia componentelor chimice in bobul de porumb este urmatoatea:

- bob intreg: proteine 12,6%,grasimi 4,3%, extractive neazotate 79,4%,celuloza 2,0%, cenusa 1,7%.

- endosperm: proteine 12,2%, grasimi1,5%, extractive neazotate 0,6%,cenusa 0,7%,celuloza 2,9%.

- embrion: proteine 21,7%, grasimi 29,6%, extractive neazotate 34,7%, celuloza 2,9%,cenusa 11,1%.

- tegument: proteine 6,6%, grasimi 1,6%, extractive neazotate 74,1%, celuloza 16,4%, cenusa 1,3%.

La orez:

Orezul brut are un continut redus in proteine (7,7%) si ridicat in extractive neazotate (73,6%), celuloza (10,15%) si saruri minerale (6,16%).

In urma decorticarii, ponderea proteinelor in bob creste cu circa 1,5 - 2,5%, iar cea a extractivelor neazotate cu circa 5 - 10%, in schimb se reduce cu 3 - 5 % continutul de saruri minerale si se pierd aproape integral vitaminele.

Proteina are o valoare nutritiva redusa datorita continutului scazut in aminoacizi esentiali