Crema
de vanilie caramelizata
Se prepara foarte rapid, eventual, cu o zi inainte de a
fi servita. Cat despre gust, ce sa mai vorbim
4 portii
Timp de pregatire: 10 min.
Timp de copt: 25 min., plus timp de racire
Ingrediente:
- 1 baton de vanilie
- 400 ml frisca lichida (sau smantana dulce, nefermentata; se gaseste in
magazine, ambalata in cutii tetrapak)
- 5 galbenusuri
- 75 g zahar
- zahar tos, pentru glazura caramelizata
Mod
de preparare:
- Preincalziti cuptorul la semnul 3/170 grade C. Crestati batonul de vanilie
pe lungime si razuiti semintele. Turnati frisca intr-un vas si adaugati
semintele si coaja batonului de vanilie. Incalziti vasul treptat, pana
aproape sa dea in clocot, apoi acoperiti cu un capac si luati-l de pe foc.
Lasati sa infuzeze timp de 15 minute si apoi scoateti batonul de vanilie.
- Intre timp, separati albusurile de galbenusuri. Albusurile se tin la
frigider. Galbenusurile se freaca cu zaharul, pana cand acesta se topeste,
iar amestecul devine cremos si mai deschis la culoare. Adaugati treptat
frisca si amestecati usor, pana la omogenizare completa. Turnati din nou
amestecul in vasul in care ati incalzit frisca.
- Compozitia astfel pregatita se da la foc foarte mic, amestecand
incontinuu, cu grija, pentru ca sa nu se lipeasca de fundul sau peretii
vasului. Dupa cateva minute, crema devine mai groasa si
'imbraca' lingura. (Daca aveti rabdare, puteti ingrosa crema
fara riscul de a o arde, asezand vasul intr-un alt vas cu apa care fierbe,
nu direct pe foc).
- Turnati crema in 4 boluri (eventual termorezistente) si asezati-le
intr-o tava de friptura. Puneti tava in cuptor si turnati apa clocotita pe
langa boluri, pana la o treime din inaltimea tavii. Tineti la cuptor timp
de 15 minute, pana ce crema se intareste, apoi scoateti bolurile din
cuptor si lasati-le sa se raceasca complet.
Pentru
glazura
Incingeti gratarul la maximum. Pe fiecare
bol, presarati uniform cate 1 lingurita de zahar tos si apoi dati bolurile la
gratar timp de 1-2 minute, pana cand zaharul se caramelizeaza.
Este important ca zaharul presarat sa acopere toata suprafata bolului, pentru
ca suprafata cremei sa nu se arda.
Important
- Crema se serveste la temperatura camerei. Pregatiti crema din ajun,
dati-o la frigider peste noapte si finisati glazura inainte cu o ora de a
servi crema.
- Aveti grija sa nu turnati frisca fierbinte peste amestecul de
galbenusuri, deoarece se vor coagula din cauza caldurii bruste, iar crema
nu se va mai intari la cuptor, ci va ramane 'taiata'.
- Fierbeti crema de vanilie la cea mai mica flacara si amestecati incontinuu.
- Metoda de fierbere la bain-marie protejeaza crema de caldura puternica
a cuptorului si o 'ajuta' sa se intareasca si sa capete mai
multa consistenta. Pentru a evita accidentele, puneti mai intai bolurile
in tava de friptura, puneti tava in cuptor si apoi umpleti tava cu apa
clocotita. Apa trebuie sa fie foarte fierbinte; in caz contrar, se poate
prelungi timpul de coacere.
Puteti incerca
- Adaugati cremei o aroma placuta de citrice: coaja rasa de lamaie sau
de portocala.
- Puneti in boluri cateva lingurite cu fructe de padure, visine sau
cirese (decongelate) si apoi turnati crema de ou si dati la cuptor.
- Inlocuiti batonul de vanilie cu alte condimente precum: un baton de
scortisoara, cateva cuisoare, 2 felii de ghimbir proaspat sau pudra de
ghimbir. Nu
uitati sa le indepartati dupa ce au infuzat.
Pofta
buna!
.com
